Home / Conditie / Gezondheid / Gelatine of agaragar: ze gaan de strijd aan

Conditie

Gelatine of agaragar: ze gaan de strijd aan

by Valérie Van Kerckvoorde Published on 19 maart 2012

Hoe kun je ervoor zorgen dat je charlotte, je panna cotta of je cheesecake zeker lukken? Wel, daar bestaan geen honderden oplossingen voor, het is eigenlijk best eenvoudig: gebruik gewoon gelatine of agaragar.

Kijk in de tabel hieronder en vind alle tips en gebruiksmethodes van deze twee producten, onmisbaar in patisserie.

Vergelijking

GelatineAgaragarSamenstelling

Gelatine wordt verkregen door de botten en het vel van varkens (of runderen) te laten weken in zoutzuur. Het is dus niet geschikt voor vegetariërs, moslims of joden.

Agarager komt van rode algen uit Japan die worden herleid tot poeder. Als je het gebruikt in een bereiding, krijg je een geleiachtige substantie.

Uitzicht

Gelatine wordt verkocht in de vorm van fijne en harde blaadjes.

Over het algemeen wordt agaragar verkocht in poeder, maar je kunt het ook vinden in draden of in flesjes.

Calorieën

Ongeveer 340 calorieën voor 100 gr. Gelatine bestaat voor 95% uit proteïnen. Op voedingsgebied is het niet zo interessant, omdat het lichaam de proteïnen van gelatine niet kan omzetten in bouwstoffen of energie.

Zoals gelatine: ongeveer 340 calorieën voor 100 gr. Agaragar bestaat voor 80% uit oplosbare vezels, waardoor het je eetlust afremt.

Eigenschappen

Het is geleiachtig en verstevigt de structuur van je bereiding.
Het geeft ook een romige textuur.

Het is geleiachtig en zorgt voor een stevigere structuur dan gelatine.

Prijs

Ongeveer €1,60 voor 17 gr of 9 blaadjes (in een bereiding gebruik je over het algemeen 3 of 4 blaadjes).

Ongeveer €2 voor 10 gr (in een bereiding gebruik je over het algemeen 2 gr). Verkrijgbaar in natuurwinkels.

Het gebruik van gelatine
Gelatine kookt niet! Het is dus niet nodig de blaadjes in een kokende vloeistof te laten rusten.

Laat de blaadjes eerst gedurende enkele minuten weken in koud water om ze zachter te maken. Voeg ze nadien toe aan je lauwe bereiding en meng goed door elkaar om ervoor te zorgen dat ze oplossen.

Gebruik gelatine bijvoorbeeld in mousses, charlotte, geleien, terrines, enz.

Het gebruik van agarager
Het koken van agaragar is noodzakelijk! Slechts bij het afkoelen zul je een geleiachtige textuur verkrijgen.

Gebruik 2 gr agaragarpoeder (of een afgestreken koffielepel) voor 50 cl vloeistof.
Stort het in een koude bereiding, breng het geheel nadien 20 tot 30 seconden tot het kookpunt en laat afkoelen. Het resultaat is een stevige geleiachtige bereiding.

Als je een smeuïger eindresultaat wilt, zul je een romig bestanddeel aan je bereiding moeten toevoegen: verse room natuurlijk of verse kaas, plantenconcentraat, compote,...

Agaragar gebruik je in compotes, jam, flans, pudding,...

Wat is beter?
Agaragar geeft misschien nooit hetzelfde resultaat als gelatine, maar kan toch in dezelfde bereidingen gebruikt worden. Het gebruik ervan kan zelfs verfijnder zijn.

Je moet ook weten dat nog niet veel mensen agaragar kennen, waardoor je in vele recepten enkel de hoeveelheden voor gelatine leest. Aan jou dus om het te proberen: de verhouding agaragar/vloeistof is steeds 2 gr voor 50 cl.

Alles hangt eigenlijk af van je persoonlijke overtuigingen en van het resultaat dat je voor ogen hebt!

by Valérie Van Kerckvoorde